Sữa chua phô mai đặc và mịn hơn loại sữa chua thông thường. Sức hấp dẫn của nó đến từ vị béo ngậy, hương thơm đặc trưng của phô mai kết hợp vị chua chua ngọt ngọt của sữa chua. Cách làm sữa chua phô mai cũng đơn giản. Cùng thử xem nhé
Nguyên liệu chuẩn bị (dành cho 5 người ăn)
- Phomai con bò cười 3 miếng
- Sữa tươi hộp 1,5 l
- 1 hộp sữa đặc
- 1 hộp sữa chua bán sẵn ( có đường hoặc không đường)
- Các dụng cụ như hũ, lọ, rây lọc, thùng xốp ủ.
Bước 1 – Đun nóng sữa tươi
Sữa tươi đổ vào xoong đun nóng tới khi sôi lăn tăn ( khoảng 80 độ C ).
Chú ý trong quá trình đun nhớ đảo đều tay, không đun đến nhiệt độ quá cao sẽ làm mất dưỡng chất của sữa.
Bước 2 – Trộn phô mai
Nên chọn loại phô mai mà khẩu vị phù hợp với thành viên trong gia đình, nhất là với các bé. Phô mai sử dụng trong công thức là loại phô mai con bò cười.
- Khi sữa tươi đang bắt đầu sôi lăn tăn, thả phomai vào trong rây, nhúng vào xoong ( giống như nhúng lẩu ý 😀 )
- Dùng thìa nghiền nhuyễn phô mai tan vào trong sữa tươi.
- Tiếp tục đun và trộn đều phô mai trong sữa tươi.
Bước 3 – Bổ sung sữa đặc
- Trộn thêm sữa đặc ông thọ vào hỗn hợp trên. Giống như quy trình cách làm sữa chua từ sữa ông thọ.
- Khuấy đều tay , tăng thêm nhiệt độ.
Bước 4 – Thêm sữa chua vào hỗn hợp
Nếu hỗn hợp [sữa tươi + sữa đặc + phô mai] vẫn đang còn nóng, tuyệt đối không được thêm sữa chua men cái vào.
Chỉ cho men sữa chua cái khi hỗn hợp đã nguội bớt, âm ấm. Theo nghiên cứu, nhiệt độ tối ưu để men sữa chua hoạt động tốt là khoảng 40 – 44 độ C.
Bước 5 – Ủ sữa chua
Ủ sữa chua là một bước cực kỳ quan trọng. Tôi xin nhắc lại là CỰC KỲ QUAN TRỌNG. Rất nhiều bạn thắc mắc tại sao làm đúng quy trình mà sữa chua không đạt yêu cầu đặc, mịn. Sữa chua làm không đông, bị nhớt, không chua,…
Nguyên nhân chính là do quá trình ủ sữa chua không đúng cách.
Nếu bạn sử dụng nồi cơm điện để ủ sữa chua, hãy làm theo các bước sau:
- Cho hỗn hợp sữa qua rây lọc để làm mịn sữa chua thành phẩm.
- Chia đều hỗn hợp sữa chua ra các lọ, hũ nhỏ.
- Xếp các lọ sữa chua vào trong nồi cơm điện. Lưu ý chọn nồi cơm điện có diện tích xoong lớn.
- Đổ nước sôi ngập 2/3 lọ sữa chua. Đậy nắp lại. Bật chế độ ủ ấm ở nồi cơm điện.
- Sau 4-6 tiếng, sữa chua của bạn đã sẵn sàng. Hãy cho thêm làm lạnh khoảng 3 tiếng.
Sau ủ thành công, bạn chỉ việc xách thìa lên và đi ăn thôi 😀
