Les aubergines sont l’un des ingrédients les plus polyvalents de la cuisine italienne, capables de satisfaire les palais de tous les goûts. Dans ce guide, nous vous présentons nos 10 recettes préférées à base d’aubergines, idéales pour toute occasion et pour tout type de repas.
Aubergine Parmesan
L’un des plats les plus connus de la cuisine italienne, l’aubergine Parmigiana est une explosion de saveurs qui saura conquérir vos convives. La préparation prend un peu de temps, mais le résultat est bluffant.
Ingrédients:
- 3 aubergines moyennes
- 800 ml de purée de tomates
- 400g de mozzarella
- 150 g de Parmigiano Reggiano
- Huile d’olive vierge extra
- sel
- Poivre
- Basilic frais
Méthode:
- Coupez les aubergines en tranches et laissez-les reposer avec du sel pendant 30 minutes.
- Séchez les aubergines et faites-les revenir dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
- Dans une casserole, versez la purée de tomates et faites cuire à feu doux pendant 10 minutes. Ajouter le basilic frais et assaisonner de sel et de poivre.
- Couper la mozzarella en cubes et râper le Parmigiano Reggiano.
- Dans un plat allant au four, alterner une couche d’aubergines avec une couche de sauce tomate, une couche de mozzarella et une couche de Parmigiano Reggiano. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
- Cuire le moule à 180°C pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce que la surface soit dorée et croustillante.
Caponata sicilienne
La caponata sicilienne est un plat végétarien typiquement sicilien, qui peut être servi en entrée ou en accompagnement.
Ingrédients:
- 500 g d’aubergines
- 500 g de tomates
- 2 oignons
- 2 branches de céleri
- 50 g de câpres
- 50 g d’olives noires
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
- Huile d’olive vierge extra
- sel
- Poivre
Méthode:
- Coupez les aubergines en cubes et laissez-les reposer avec du sel pendant 30 minutes.
- Séchez les aubergines et faites-les revenir dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
- Couper les tomates, les oignons et les branches de céleri en cubes.
- Dans une poêle, faire revenir les oignons avec un peu d’huile d’olive extra vierge. Ajoutez ensuite les tomates, les câpres et les olives noires.
- Ajouter le sucre et le vinaigre
- Ajouter les aubergines frites dans la poêle et remuer doucement pour combiner les ingrédients.
- Salez et poivrez et laissez cuire 10 à 15 minutes à feu doux.
- La caponata sicilienne peut être servie chaude ou froide, accompagnée de croûtons.
Aubergine Farcie
Les aubergines farcies sont un plat polyvalent et savoureux, parfait pour un déjeuner ou un dîner complet.
Ingrédients:
- 4 aubergines
- 300 g de boeuf haché
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 oeuf
- 50 g de Parmigiano Reggiano
- 50 g de chapelure
- Huile d’olive vierge extra
- sel
- Poivre
- Thym frais
Méthode:
- Coupez les aubergines en deux et évidez-les avec une cuillère.
- Dans une poêle, faire revenir l’oignon et l’ail hachés avec un peu d’huile d’olive extra vierge.
- Ajouter la viande hachée et cuire jusqu’à ce qu’elle soit bien cuite. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Dans un bol, mélanger la viande hachée avec le Parmigiano Reggiano, l’œuf, la chapelure et le thym frais haché.
- Farcir les aubergines avec le mélange de viande hachée et les déposer sur une plaque allant au four.
- Saupoudrez de Parmigiano Reggiano et enfournez à 180°C pendant environ 30 minutes.
Normes De Spaghettis
Les spaghetti alla Norma sont un plat de pâtes typique de la cuisine sicilienne, dans lequel les aubergines sont les protagonistes.
Ingrédients:
- 400 g de spaghettis
- 2 aubergines
- 500 ml de purée de tomates
- 1 gousse d’ail
- 50 g de salata de ricotta râpée
- Huile d’olive vierge extra
- sel
- Poivre
- Basilic frais
Méthode:
- Coupez les aubergines en cubes et laissez-les reposer avec du sel pendant 30 minutes.
- Séchez les aubergines et faites-les revenir dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Mettez de côté.
- Dans une poêle, faire revenir l’ail avec un peu d’huile d’olive extra vierge.
- Ajouter la purée de tomates et cuire à feu doux environ 10 minutes.
- Ajouter les aubergines frites dans la poêle avec la sauce tomate et bien mélanger les ingrédients.
- Faites cuire les spaghettis dans une grande quantité d’eau salée et égouttez-les al dente.
- Mélangez les pâtes avec la sauce aux aubergines et servez avec la salade de ricotta râpée et le basilic frais.
Baba Ghanoush
Le baba ghanoush est une crème d’aubergine typique de la cuisine du Moyen-Orient, idéale pour être tartinée sur du pain grillé ou pour accompagner viandes et légumes grillés.
Ingrédients:
- 2 aubergines
- 2 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe de tahini (crème de graines de sésame)
- 1 citron
- Huile d’olive vierge extra
- sel
- Poivre
- Paprika doux
Méthode:
- Faites cuire les aubergines entières sur le gril ou directement sur la flamme du gaz jusqu’à ce que la peau soit brûlée et que la chair soit tendre.
- Laisser refroidir les aubergines, puis les éplucher et les couper en cubes.
- Au mixeur, mixer les aubergines avec l’ail, le jus de citron, le tahina et un filet d’huile d’olive extra vierge.
- Saler et poivrer et servir la crème d’aubergine saupoudrée de paprika doux.
Aubergine Au Four
Les aubergines au four sont un plat d’accompagnement sain et savoureux, parfait pour accompagner la viande, le poisson ou d’autres légumes grillés.
Ingrédients:
- 4 aubergines
- 2 gousses d’ail
- 4 tomates
- 100 g de Parmigiano Reggiano
- Huile d’olive vierge extra
- sel
- Poivre
- Basilic frais
Méthode:
- Coupez les aubergines en tranches et placez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Hachez les gousses d’ail et parsemez-les sur les tranches d’aubergine.
- Couper les tomates en dés et les répartir sur l’aubergine.
- Saupoudrer de Parmigiano Reggiano râpé et d’un filet d’huile d’olive extra vierge.
- Cuire au four à 200°C pendant environ 20-25 minutes ou jusqu’à ce que les aubergines soient tendres et le fromage doré.
- Servir les aubergines au four chaudes, saupoudrer de basilic frais ciselé.
Aubergines Grillées
Les aubergines grillées sont une excellente solution pour un apéritif ou un buffet d’entrées. Ils sont simples à préparer et très savoureux.
Ingrédients:
- 2 aubergines
- Huile d’olive vierge extra
- sel
- Poivre
- Romarin frais
Méthode:
- Couper les aubergines en fines tranches.
- Badigeonnez les tranches d’aubergine d’huile d’olive extra vierge et salez-les légèrement.
- Chauffez une plaque chauffante ou une poêle antiadhésive et placez les tranches d’aubergine sur la surface chaude.
- Cuire les aubergines grillées environ 2-3 minutes de chaque côté ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées et tendres.
- Saupoudrez de poivre et de romarin frais haché et servez les aubergines grillées chaudes ou à température ambiante.
Parmigiana Légère D’aubergine
L’aubergine parmigiana est un plat très apprécié dans toute l’Italie, mais elle est souvent associée à une cuisine lourde et calorique. Dans cette version allégée, nous utilisons des ingrédients plus sains sans sacrifier le goût.
Ingrédients:
- 3 aubergines moyennes
- 400 g de purée de tomates
- 300 g de ricotta de brebis
- 100 g de Parmigiano Reggiano râpé
- Huile d’olive vierge extra
- sel
- Poivre
- Basilic frais
Méthode:
- Coupez les aubergines en tranches et laissez-les reposer avec du sel pendant 30 minutes.
- Séchez les aubergines et faites-les revenir dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
- Dans une casserole, versez la purée de tomates et faites-la cuire à feu doux pendant 10 minutes. Ajouter le basilic frais et assaisonner de sel et de poivre.
- Dans un bol, mélanger la ricotta avec le Parmigiano Reggiano râpé et une pincée de sel.
- Dans un plat allant au four, alterner une couche d’aubergines avec une couche de sauce tomate et une couche de crème de ricotta et Parmigiano Reggiano. Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.
- Cuire le moule à 180°C pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce que la surface soit dorée et croustillante.
Ratatouille
La ratatouille est un plat français à base de légumes, dont les aubergines. C’est un plat léger et sain, parfait pour un dîner en famille ou entre amis.
Ingrédients:
- 2 aubergines
- 2 courgettes
- 2 poivrons
- 2 tomates
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- Huile d’olive vierge extra
- sel
- Poivre
- Thym frais
Méthode:
- Couper les aubergines, les courgettes, les poivrons et les tomates en cubes.
- Dans une poêle, faire revenir l’oignon et l’ail hachés avec un peu d’huile d’olive extra vierge.
- Ajouter les légumes coupés en dés et laisser mijoter environ 20-25 minutes en remuant de temps en temps.
- Saler et poivrer et servir la ratatouille chaude, parsemée de thym frais ciselé.
Aubergines frites
Les aubergines frites sont un classique de la cuisine italienne, idéales en entrée ou en accompagnement.
Ingrédients:
- 2 aubergines
- Farine 00
- 2 oeufs
- Chapelure
- Huile d’olive vierge extra
- sel
- Poivre
Méthode:
- Couper les aubergines en fines tranches.
- Dans trois plats différents, disposer la farine, les œufs battus et la chapelure.
- Passer les tranches d’aubergine dans la farine, puis dans l’œuf et enfin dans la chapelure.
- Dans une casserole, faites chauffer beaucoup d’huile d’olive extra vierge.
- Faire frire les aubergines jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Les égoutter sur du papier absorbant pour éliminer l’excédent d’huile.
- Assaisonner de sel et de poivre et servir les aubergines frites chaudes ou à température ambiante.
Conclusion
L’aubergine est un légume polyvalent et savoureux, qui se prête à de multiples préparations en cuisine. De l’aubergine parmigiana à la caponata sicilienne, en passant par les spaghetti alla Norma et le baba ghanoush, les recettes à base d’aubergines sont infinies et peuvent satisfaire tous les palais. Utilisez des ingrédients frais et de qualité et laissez-vous conquérir par les saveurs de la cuisine méditerranéenne. Bon appétit!
